Productor de salmón en base a plantas recauda millonaria suma para expandirse
Estados Unidos: El primer ingrediente de este innovador salmón ahumado es el agua, el segundo es la proteína de guisante, pero procesada de manera diferente a la proteína de carne de res molida de origen vegetal.
Current Foods, una empresa emergente que ofrece salmón y atún a base de plantas, ha recaudado US$18 millones para respaldar su lanzamiento de salmón ahumado en el comercio minorista, la expansión al mercado japonés y el refinamiento continuo del producto.
De este modo Current Foods, con sede en San Francisco, anteriormente llamada Kuleana (la palabra hawaiana para "responsabilidad"), ya vende productos de atún a base de plantas, principalmente a clientes de servicio de alimentos y restaurantes elegantes, y presentó su análogo de salmón ahumado en rodajas al mundo en el Summer Fancy Food Show en Nueva York la semana pasada.
El uso de proteína de guisante por parte de la compañía promete una mayor escalabilidad que la carne cultivada (cultivada en células) y la paridad de precios con los productos del mar convencionales, informa el sitio web financiero Forbes .
"Nuestro primer ingrediente es el agua, el segundo es la proteína de guisante, pero procesada de manera diferente a la proteína de carne de res molida de origen vegetal", dijo a Forbes el director ejecutivo Jacek Prus, quien fundó la compañía en Estados Unidos con la directora científica con sede en Barcelona Sonia Hurtado durante el 2019.
“Luego, los lípidos provienen de los aceites de girasol y algas que en realidad le dan a nuestros productos omega-3 y omega-3 DHA, el beneficio nutricional por el que los mariscos son famosos. También diseñamos nuestro producto para que funcione de manera similar: nuestros productos hechos sin colesterol son altos en fibra y bajos en sodio que el salmón ahumado normal”.
Prus señaló que el salmón y el atún son un gran mercado, "por lo que el crecimiento es un gran enfoque para nosotros en este momento". La ronda de financiación de Current Foods fue dirigida por pioneros de la carne alternativa y creadores de tendencias culturales, que abarcan deportes y música. Los inversores incluyen a Ray Lane, socio gerente de GreatPoint Ventures, Union Grove Venture Partners, Electric Feel Ventures, Astanor Ventures y la estrella del baloncesto Chris Paul.
Eric Archambeau, cofundador y socio de Astanor Ventures, indicó que Current Foods puede ofrecer sabor y textura al mismo tiempo que brinda una solución real para las crisis ambientales y de salud actuales. “En todos estos factores, el salmón y el atún de Current Foods están claramente por encima de otros productos en su categoría. Estamos muy impresionados con el rápido progreso que Jacek, Sonia y el equipo han logrado en los últimos dos años y no podríamos estar más emocionados de apoyarlos en este próximo capítulo de desarrollo”.
El plan a corto plazo de Current Foods es hacer que el atún esté disponible en más restaurantes y lugares a los que los compradores puedan acceder fácilmente, y continuar expandiendo su negocio de salmón a través de minoristas y consumidores directos. “Nuestros productos sólo serán cada vez mejores. En el futuro, también lanzaremos un filete de salmón que puedes cocinar en casa”, manifestó Prus.
