El rol del salmón en la primera política para aumentar consumo de productos del mar en Chile
En Magallanes, empresas como Blumar, han trabajado activamente en introducir 11.800 porciones de salmón en la dieta de niños y niñas de 67 escuelas y liceos.
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Chile es conocido a nivel mundial como una potencia en materia de pesca y acuicultura, pero consume menos pescados y mariscos que el promedio de varios países alrededor del planeta. Un escenario que el Gobierno pretende cambiar con la primera Política Nacional de Fomento al Consumo Responsable de Productos del Mar.
La iniciativa, impulsada por Ministerio de Economía, y Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, reunirá durante los próximos meses a representantes del sector público y privado, pescadores artesanales, pesca industrial, acuicultura, organismos internacionales, salud, educación, desarrollo social, investigación y fomento productivo.
La realidad
El trabajo buscará equilibrar los enormes volúmenes de desembarques con una nueva cultura de consumo de pescados como el salmón y mariscos. El año 2025 el país alcanzó los 2,1 millones de toneladas, generando exportaciones pesqueras y acuícolas cercanas a los US$8.500 millones y más de 192 mil puestos de trabajo especialmente en las zonas costeras, ubicándose en el quinto lugar mundial en esta materia.
Sin embargo, el consumo humano nacional, sólo alcanza los 15 kilos per cápita. Números muy por debajo del promedio de consumo mundial y países como Perú (21 kilos), España (28), Portugal (32) y Japón que supera los 45 kilos per cápita.
La presentación de Subpesca, a la cual tuvo acceso Salmonexpert, manifiesta la paradoja del consumo en Chile: hay 308.000 toneladas de productos del mar disponibles, de las que un tercio son importadas, pese a que somos un país acuícola y pesquero. En el top 3 local está el salmón coho con 2,08 kilos per cápita, ello, después del jurel y el atún.
Además, junto con que el promedio mundial per cápita de productos del mar de acuerdo con la FAO, es de 21 kilos, Chile ha bajado el índice desde 19 kilos durante el 2017 a solamente 15 kilos en el 2025, con 3,6 porciones al mes en vez de las 8 porciones recomendadas.
Los productos más consumidos en Chile son el jurel, la reineta, merluza y el salmón. Mientras que entre los mariscos destaca el chorito, loco y almeja. La idea de la primera Política Nacional de Fomento al consumo de Productos del Mar es también diversificar a otros pescados y mariscos y aumentar dos kilos en promedio por persona.
Y las barreras que mantienen bajo el consumo de productos del mar, están precios elevados, alta intermediación, la lógica exportadora, baja diversificación, débil educación, entre otras cosas. Para cambiar esto, prontamente, se dará a conocer un borrador de esta Política para después hacer una consulta pública ciudadana, y redactar el documento final.
Declaraciones
“Somos una potencia mundial en pesca y acuicultura, pero tenemos una tarea pendiente: lograr que esa riqueza que producimos y que llega a las mesas de todo el mundo, también tenga una presencia mucho mayor en la mesa de los chilenos”, señaló el ministro de Economía, Daniel Mas Valdés.
Se trata de una apuesta que incluye salud, sustentabilidad y desarrollo, pues aumentar el consumo no significa únicamente generar mayor demanda, sino también avanzar en mejores condiciones de producción, comercialización, transporte, disponibilidad, acceso y educación sobre los productos provenientes del mar.
“Es clave la cultura, educación y salud, porque cuando empiezan iniciativas de aumento de consumo sobre todo de niños, es muy relevante que la cantidad o veces a la semana sea mucho mayor, debido a que la proteína de pescado es más rica en nutrición, pero se debe hacer una costumbre alimenticia de largo plazo”, indicó Javier Villanueva, Oficial Principal de Pesca y Acuicultura de FAO en Chile.
“Nuestro objetivo es que los chilenos puedan consumir más y mejores productos del mar saludables y seguros, pero también fortalecer a los pescadores artesanales, acuicultores y todos quienes forman parte de esta cadena, desarrollando a nuestras comunidades costeras”, explicó el subsecretario de Pesca y Acuicultura, Osvaldo Urrutia.
El presidente de la Asociación de Salmonicultores de Magallanes, Carlos Odebret, sostuvo a Salmonexpert que “es muy importante el impulso de convocar a todos los actores que proveen de alimentos saludables del mar para diseñar, en conjunto, una política que permita posicionar los productos en la mesa de los chilenos”.
“En Magallanes, por ejemplo, empresas como Blumar han trabajado activamente en introducir 11.800 porciones de salmón en la dieta de niños y niñas de 67 escuelas y liceos. También AquaChile, Mercado Blumar han impulsado la venta directa y a la vez, distribuyen en cerca de 20 pescaderías locales. Si bien ésta es una gran apuesta, el mayor desafío está en la continuidad y ampliación de las iniciativas, con el objetivo de transformar el consumo de productos del mar en un hábito transversal”, puntualizó Odebret.
