El salmón se lució en la parrilla y el ceviche tuvo sus campeones en Puerto Montt
El Festival Sabores y Tradiciones del Mar premió a estudiantes de Panguipulli y a Sushi Patagón, en una jornada que también fortaleció los vínculos con la pesca artesanal.
Published
Modified
Parrillas encendidas, ceviches llenos de creatividad y jóvenes talentos dispuestos a conquistar al jurado marcaron el Festival Sabores y Tradiciones del Mar, realizado este jueves en Puerto Montt. Entre preparaciones y sabores del sur, las estudiantes del Liceo Bicentenario de Excelencia People Help People de Panguipulli se quedaron con el primer lugar del concurso del Mejor Salmón a la Parrilla, mientras que Sushi Patagón obtuvo el máximo reconocimiento en la competencia del Mejor Ceviche. La jornada reunió a establecimientos técnico-profesionales, restaurantes, pescadores artesanales y representantes de la industria salmonicultora, combinando gastronomía, talento y oportunidades de colaboración.
Organizado por el Centro de Formación Técnica Santo Tomás Puerto Montt, SalmonChile y la Oficina de Pesca de la Municipalidad de Puerto Montt, el Festival Sabores y Tradiciones del Mar nació de la renovación del tradicional Festival Gastronómico del Salmón, una competencia con 21 años de trayectoria. Esta nueva propuesta buscó ampliar su alcance mediante la incorporación de restaurantes y pescadores artesanales, promoviendo el talento de los futuros profesionales de la gastronomía y generando oportunidades de colaboración entre quienes producen, comercializan y preparan alimentos del mar.
“La verdad fue muy emocionante, nos esforzamos mucho, practicamos mucho, llevamos casi todo el mes practicando. Arreglamos cosas, quitamos cosas, mejoramos cosas, entonces ha sido todo un proceso”, relató Antonia Candia, estudiante del Liceo Bicentenario de Excelencia People Help People de Panguipulli, quien junto a su compañera Javiera Vejar obtuvo el primer lugar en el concurso del Mejor Salmón a la Parrilla. El reconocimiento coronó semanas de preparación y ajustes a una propuesta culinaria que logró convencer al jurado. La joven también agradeció el apoyo de sus profesores y de la comunidad educativa durante el proceso.
El segundo lugar de la competencia estudiantil fue para el Colegio Vencedor de Colonia Río Sur, mientras que el Instituto Politécnico María Auxiliadora obtuvo la tercera posición. La convocatoria reunió a jóvenes de distintas localidades del sur del país, quienes tuvieron la oportunidad de compartir experiencias y demostrar sus habilidades frente a un jurado especializado. “Pensé que nos sentiríamos con mucha más presión porque son varios liceos, pero estando acá ya nos sentimos más tranquilas, terminamos todo a tiempo, incluso nos sobró tiempo y salió todo bien”, comentó Javiera, destacando la experiencia de participar en el encuentro.
“Se han usado mucho los productos de acá regionales, que es muy bueno, y creo que esto es muy interesante para el desarrollo de la gastronomía local”, valoró Leonardo Chacón, chef de la agrupación Les Toques Blanches y presidente del jurado del Mejor Salmón a la Parrilla. El especialista destacó la creatividad de los participantes y la incorporación de ingredientes representativos del territorio, junto con el desafío de utilizar la parrilla como elemento central de las preparaciones. Esta modalidad, explicó, planteó nuevas exigencias técnicas a los estudiantes, quienes debieron adaptar sus propuestas culinarias para responder a las condiciones de la competencia.
La competencia del Mejor Ceviche también tuvo sus protagonistas, con 13 restaurantes que presentaron preparaciones combinando salmón y productos de la pesca artesanal. Sushi Patagón obtuvo el primer lugar, seguido por Casino Dreams, en la segunda posición, y Amarte Café, que completó el podio. Carlos Gómez, chef ejecutivo de Gastronómica Las Lilas y presidente del jurado, valoró la creatividad de las propuestas y la oportunidad de que los establecimientos exhibieran su trabajo. “Me he llevado una sorpresa de que están bien hechas, las propuestas están bien hechas. Hay ideas muy buenas”, comentó, agregando que “es súper importante que los restaurantes y los emprendimientos se muestren”.
Sabores que conectan actividades productivas
Desde SalmonChile, su director de Comunidades, Felipe Díaz, destacó la participación de estudiantes provenientes de ciudades como Talcahuano, Pucón y Coyhaique, quienes tuvieron la oportunidad de compartir experiencias y demostrar sus habilidades gastronómicas. “Estamos felices de que los estudiantes de Gastronomía sean parte de este desafío”, manifestó el ejecutivo, quien valoró la incorporación de nuevas generaciones a una actividad que permite explorar distintas preparaciones con salmón y otros productos del mar. Para Díaz, el encuentro también representa una oportunidad de vinculación entre diferentes sectores productivos. “Es una tremenda buena noticia que esto también vaya en línea con el desarrollo de la región”.
La pesca artesanal también tuvo un espacio destacado durante la jornada, con oportunidades para que sus representantes dieran a conocer su oferta y establecieran contactos con establecimientos gastronómicos. Esta dimensión comercial permitió complementar las competencias culinarias con instancias orientadas a acercar a productores y potenciales compradores. “Fundamentalmente, el trabajo con la pesca artesanal, que hoy día hicimos que se generaran ruedas de negocio entre los pescadores y los restaurantes”, destacó Díaz, relevando las posibilidades de colaboración que surgen de este tipo de encuentros.
“La vinculación entre el mundo público, el mundo privado, la academia y la sociedad civil es fundamental para el desarrollo de una comunidad”, expresó el alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt, al valorar el trabajo conjunto que permitió desarrollar el Festival Sabores y Tradiciones del Mar. La autoridad destacó que este tipo de iniciativas no solo reconoce el talento gastronómico, sino que también permite conectar a quienes producen, preparan y comercializan alimentos provenientes del mar. “Hay más oportunidades para los emprendedores y esto también nos fortalece como una ciudad costera donde tenemos que potenciar nuestro mar”.
