Salmonicultura y pesca artesanal unen sus sabores en renovado festival gastronómico
El encuentro reunirá a estudiantes, restaurantes y pescadores en Puerto Montt, con concursos culinarios, degustaciones y ruedas de negocios que buscan fortalecer los vínculos entre ambas actividades.
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El salmón a la parrilla, los ceviches y una amplia variedad de productos de la pesca artesanal serán protagonistas de una fiesta gastronómica que reunirá a estudiantes, restaurantes, pescadores y representantes de la industria salmonicultora en Puerto Montt. Se trata del Festival Sabores y Tradiciones del Mar, una renovada propuesta que busca poner en valor la riqueza culinaria del sur de Chile y abrir espacios de colaboración entre distintos actores productivos. “Vamos a contar con folclor, cocina en vivo, degustaciones, dos concursos gastronómicos en paralelo y la participación de pescadores artesanales que ofrecerán sus productos”, adelantó Frederic Emery, director de la Escuela de Gastronomía de Santo Tomás Puerto Montt, durante el lanzamiento realizado este jueves en Caleta Anáhuac.
La iniciativa, impulsada por el Centro de Formación Técnica Santo Tomás Puerto Montt, SalmonChile y la Oficina de Pesca de la Municipalidad de Puerto Montt, recoge la trayectoria del tradicional Festival Gastronómico del Salmón, ampliando su alcance mediante nuevas competencias y la incorporación de otros sectores productivos. “La idea de este año es convocar a restaurantes, porque vamos a tener el concurso del Mejor Ceviche también”, explicó Emery. De esta manera, el certamen evoluciona hacia una propuesta que combina formación técnica, gastronomía y vinculación con el mundo productivo.
El talento de los futuros chefs también tendrá un espacio destacado durante la jornada, con una competencia que reunirá a estudiantes de 12 liceos técnico-profesionales, provenientes de distintas localidades entre las regiones del Biobío y Aysén. En esta oportunidad, los participantes deberán demostrar su creatividad y habilidades culinarias preparando salmón a la parrilla, una modalidad que incorpora un nuevo desafío al tradicional certamen. “Es el concurso gastronómico más antiguo del país”, destacó Emery, al referirse a una competencia que acumula 21 años de trayectoria.
El desafío gastronómico también llegará a los restaurantes, que participarán en una competencia destinada a destacar las posibilidades culinarias de combinar productos provenientes de distintas actividades del mar. “Ellos tienen que preparar un ceviche con salmón y productos de la pesca artesanal. Hay 20 restaurantes que van a enfrentarse para preparar el mejor ceviche”, señaló Emery. La iniciativa busca incentivar nuevas propuestas gastronómicas y dar mayor visibilidad a ingredientes característicos del litoral del sur de Chile.
Más allá de las preparaciones culinarias, el festival incorporará una dimensión comercial mediante la participación de más de 17 representantes de la pesca artesanal, quienes podrán exhibir su oferta y establecer contactos con establecimientos gastronómicos. Para ello, se contemplan tres ruedas de negocios destinadas a facilitar acuerdos directos entre productores y restaurantes de Puerto Montt y otras localidades. “Nos interesa que los restaurantes puedan conocer a los pescadores artesanales de nuestra zona de forma directa y no pasen por los intermediarios”, enfatizó Emery, destacando el potencial de estas instancias para abrir nuevos canales de comercialización.
Sabores que conectan actividades productivas
Desde SalmonChile, su director de Comunidades, Felipe Díaz, valoró especialmente la integración de la pesca artesanal a una iniciativa que tradicionalmente ha tenido al salmón como protagonista. El ejecutivo destacó que esta colaboración abre oportunidades para que los restaurantes conozcan una mayor diversidad de productos y los incorporen en sus preparaciones. “Es una gran noticia que el salmón que se cultiva en el mar y los productos de la pesca artesanal puedan vincularse directamente con los restaurantes, generando nuevas oportunidades para todos”.
El representante gremial también abordó el trabajo que SalmonChile desarrolla para acercar el salmón y sus distintas alternativas de preparación a las comunidades, mediante actividades de difusión y programas de capacitación. “Trabajamos con Les Toques Blanches, que es una asociación de chefs a nivel nacional e internacional, para que conozcan el producto. También trabajamos con becas para que los estudiantes se formen en esa línea y acabamos de terminar un diplomado con la pesca artesanal”, comentó Díaz. Estas iniciativas buscan fortalecer los conocimientos y herramientas de quienes participan en actividades vinculadas a la gastronomía y los recursos marinos.
“En Puerto Montt tenemos una gran gama de actividades que podemos realizar a través de la industria del mar, que es muy importante para nosotros”, manifestó Yerko Rodríguez, director de Desarrollo Comunitario de la Municipalidad de Puerto Montt. Desde la mirada municipal, el festival refleja la importancia de articular el trabajo de las organizaciones productivas, la academia, las empresas y el sector público, aprovechando las capacidades de cada uno para impulsar iniciativas que contribuyan al desarrollo local y a la valorización de los recursos marinos de la comuna.
Esta articulación también se reflejará en una convocatoria que trascenderá los límites comunales, con la presencia de estudiantes y representantes del sector gastronómico provenientes de distintas localidades del sur de Chile. “No solamente va a haber gente de Puerto Montt, sino que también de la Región de Los Lagos y liceos técnico-profesionales de otras regiones”, destacó Rodríguez. La participación de delegaciones de distintos territorios permitirá compartir experiencias formativas y propuestas culinarias, ampliando el alcance de una iniciativa nacida en la capital regional.
Con una programación abierta a toda la comunidad, el festival también buscará acercar los productos del mar a las familias, mediante experiencias que permitan conocer su diversidad y las distintas formas de prepararlos. En ese sentido, la industria salmonicultora tendrá un espacio para compartir sus productos con los asistentes, reforzando el carácter participativo del encuentro. “No puede faltar la industria salmonicultora, que va a estar también haciendo degustaciones durante toda esta jornada”, señaló Emery, quien invitó a la comunidad a disfrutar de las actividades gastronómicas y culturales contempladas para la ocasión.
El Festival Sabores y Tradiciones del Mar se realizará el jueves 22 de octubre, entre las 10:00 y las 17:00 horas, en el Parque Santo Tomás, ubicado en calle Egaña, Puerto Montt. La actividad será abierta a toda la comunidad y permitirá conocer de cerca el trabajo de estudiantes, cocineros y productores vinculados a los recursos marinos del sur de Chile. En esa línea, Rodríguez extendió la invitación a disfrutar de una jornada que pondrá en valor la diversidad de productos del mar y la identidad marítima de la comuna. “Tenemos que sacarle mucho valor a nuestro mar”, expresó el representante municipal.
