El salmón impulsa una nueva apuesta para proyectar Puerto Montt al mundo
Cerca de 500 personas participaron en la inauguración de la tercera Semana del Salmón, iniciativa que busca consolidar a la capital regional como un referente gastronómico y turístico.
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Con la presencia de autoridades nacionales, regionales y comunales, representantes del sector privado, la academia y público en general, ayer fue inaugurada en la Plaza de Armas de Puerto Montt la tercera versión de la Semana del Salmón, iniciativa que busca acercar la salmonicultura a la comunidad mediante una programación que combina gastronomía, cultura, turismo y patrimonio. Las actividades se extenderán hasta el 1 de agosto y culminarán con la preparación del cancato más grande del mundo en la Costanera de Puerto Montt, evento que espera reunir a miles de personas en torno a uno de los platos más tradicionales del sur de Chile.
Esta versión, organizada por SalmonChile, el Consejo del Salmón, el Proyecto Dalcas, la Universidad Santo Tomás y la Municipalidad de Puerto Montt, forma parte de una estrategia para posicionar a la capital regional como la “Capital Mundial del Salmón”, fortaleciendo el vínculo entre la industria, el territorio y sus habitantes. Durante toda la semana se desarrollará una amplia agenda de actividades abiertas a la comunidad, respaldadas por la donación de más de dos toneladas de salmón realizada por empresas socias de ambos gremios salmonicultores.
Uno de los principales desafíos planteados durante la inauguración fue consolidar a la Semana del Salmón como un hito permanente dentro del calendario turístico de Puerto Montt. En ese sentido, el coordinador de Turismo del municipio, Arturo Reyes, aseguró que la apuesta apunta a proyectar la identidad local a través de su principal producto. “Instalar la vendimia del salmón en Puerto Montt es el objetivo de esta gestión municipal. Celebrar una cita anual en torno a la gastronomía en base a salmón permitirá mostrar nuestra identidad, nuestro potencial y nuestros atractivos expresados en el turismo, el arte, la cultura, el folclore y nuestro patrimonio”
Además, Reyes invitó a la comunidad a participar en las distintas actividades programadas, relevando el trabajo conjunto entre restaurantes, chefs, emprendedores y organizaciones locales para acercar el salmón a la ciudadanía. “El gran cierre será el próximo sábado con la preparación del cancato de salmón más grande del mundo”, comentó, precisando que la actividad tendrá también un carácter solidario en beneficio de una fundación local.
La mirada gremial estuvo representada por el gerente general de SalmonChile, Tomás Monge, quien valoró la alianza construida con el municipio y los distintos actores que hicieron posible esta tercera versión de la Semana del Salmón. A su juicio, la iniciativa responde a un trabajo que el gremio viene impulsando desde hace una década para potenciar la gastronomía y el turismo como herramientas de desarrollo territorial. “Como gremio llevamos 10 años impulsando estas agendas con agrupaciones de chefs locales, intentando hacer actividades fuera de la temporada estival. Qué importante es romper la estacionalidad si queremos posicionar a Puerto Montt como una de las capitales gastronómicas y turísticas del sur de Chile”.
Para Monge, el desafío ahora es transformar al salmón en un verdadero embajador del territorio, aprovechando el reconocimiento internacional que ya posee este producto. “Tenemos que aprovechar este producto que nace de los mares del sur de Chile. Para nosotros es un sueño ver cómo se ha venido avanzando en esta agenda y cómo una ciudad se vuelca a trabajar en sus industrias”, indicó. Asimismo, expresó su expectativa de que la experiencia desarrollada en Puerto Montt se convierta en un modelo para replicar en las seis regiones donde opera el gremio, desde Biobío hasta Magallanes.
Mirada compartida
Más allá de su impacto económico, la ceremonia también puso el acento en el valor social que ha adquirido la salmonicultura para la Región de Los Lagos. Desde esa perspectiva, la directora regional del Consejo del Salmón, Ángela Saavedra, subrayó que la Semana del Salmón constituye una oportunidad para acercar la industria a la comunidad y reconocer el aporte que realizan miles de personas al desarrollo regional. “La salmonicultura forma parte de la historia productiva, social y territorial de Puerto Montt y de la Región de Los Lagos. Quienes vivimos acá sabemos que hablar de salmonicultura es hablar de miles de personas que, desde distintos oficios y actividades, contribuyen cada día al desarrollo de nuestro territorio”.
A juicio de Saavedra, esta celebración también refleja la importancia de fortalecer el diálogo entre la industria y las comunidades, mediante un trabajo articulado entre el sector público, privado y la academia. “La Semana del Salmón representa precisamente ese espíritu: el de encontrarnos, dialogar y construir en conjunto”, expresó. En esa misma línea, aseguró que el Consejo del Salmón continuará promoviendo “el diálogo, la colaboración público-privada y el trabajo conjunto con las autoridades, los trabajadores, el mundo académico, los emprendedores y los distintos actores del territorio, porque entendemos que el desarrollo no se construye desde un solo sector”.
La inauguración contó además con la participación del intendente de Bariloche, Walter Cortés, quien puso en relieve la histórica relación entre ambas ciudades y las oportunidades que existen para potenciar una oferta turística binacional. “Es un verdadero honor representar a San Carlos de Bariloche en la inauguración de esta Semana del Salmón, una celebración que refleja la identidad, el esfuerzo y el enorme potencial de esta región, resaltando su principal actividad productiva”, manifestó, recordando que Puerto Montt y Bariloche comparten una historia e identidad construidas durante generaciones a ambos lados de la cordillera.
El jefe comunal argentino sostuvo que el siguiente paso es avanzar hacia una estrategia de promoción conjunta, capaz de consolidar a ambos destinos como una experiencia complementaria para los visitantes. “Lo inteligente no es competir entre nosotros, sino complementarnos. Queremos avanzar hacia una oferta turística integrada entre Chile y Argentina, donde quien visite Puerto Montt también descubra Bariloche y quien llega a Bariloche encuentre Puerto Montt como una continuación natural de su viaje”, indicó. Asimismo, felicitó a Puerto Montt por impulsar una celebración que “pone en valor su identidad, su producción y su gente”, renovando su compromiso de seguir fortaleciendo la cooperación entre ambos territorios.
Destino vivo
La mirada del Gobierno estuvo representada por la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, quien destacó el potencial de la gastronomía para transformarse en una herramienta de promoción territorial y atraer nuevos visitantes a la Región de Los Lagos. “La gastronomía nos permite conocer la historia, la cultura y la identidad de un lugar. Creo que esta Semana del Salmón representa muy bien eso que queremos potenciar. Puerto Montt tiene una relación profunda con el mar y con el salmón, uno de los principales motores de la economía regional y nacional”, sostuvo. En ese sentido, añadió que el desafío es lograr que “cada pedazo de salmón chileno también sea una invitación a conocer la Región de Los Lagos”.
La autoridad agregó que iniciativas de este tipo contribuyen a dinamizar la actividad turística durante todo el año, beneficiando no solo a restaurantes y hoteles, sino también al comercio y a los emprendedores locales. “Queremos destinos vivos durante las cuatro estaciones. Para eso necesitamos buenas razones para viajar durante todo el año. La gastronomía es una, la cultura es otra y los eventos también”, puntualizó. Finalmente, valoró la articulación entre el sector público, privado, la academia y la comunidad, asegurando que “cuando vendemos los productos de Chile, también vendemos el destino Chile, y esa dupla tiene que ser cada día más virtuosa”.
El alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt, destacó que la Semana del Salmón constituye una acción concreta para impulsar la reactivación económica de la ciudad y recuperar los espacios públicos como lugares de encuentro para la comunidad. “Las ciudades no se transforman desde las ideas, se transforman desde las acciones concretas. Y esto es una acción concreta”, sostuvo, valorando que la iniciativa reúna a más de 50 restaurantes junto a una amplia programación cultural y gastronómica orientada a dinamizar la actividad durante la temporada invernal. Asimismo, remarcó que el turismo representa “un motor impulsor de recursos de manera transversal” y una oportunidad para generar empleo desde los propios territorios.
Junto con proyectar a Puerto Montt como un destino gastronómico de invierno, el jefe comunal planteó que la Semana del Salmón debiera transformarse en el punto de partida para nuevas iniciativas que fortalezcan la oferta turística local. “La idea es justamente darle continuidad. Empecemos con la Semana del Salmón y sigamos con el Festival Gastronómico de invierno que se realiza en Puerto Varas”, señaló. Del mismo modo, resaltó que el desarrollo de este tipo de proyectos solo es posible mediante el trabajo coordinado entre el sector público, privado, la academia y la sociedad civil. “El desarrollo de la Semana del Salmón, vincula justamente a estos cuatro actores”.
Durante toda la semana, la comunidad podrá participar en una variada programación que tendrá como epicentro la carpa principal instalada en la Plaza de Armas de Puerto Montt. Allí se realizarán degustaciones gratuitas, presentaciones de chefs nacionales e internacionales, cooking shows en vivo, actividades de divulgación, intervenciones culturales y espectáculos artísticos. Paralelamente, 51 restaurantes de la ciudad ofrecerán preparaciones especiales elaboradas con salmón, consolidando un circuito gastronómico abierto a residentes y visitantes, buscando consolidar esta celebración como uno de los principales panoramas del invierno en la capital regional.
