La importancia seguir innovando en la formulación de dietas para los salmones
Un grupo de expertos entrega directrices para que la industria no sólo continúe nutriendo al mejor nivel a sus peces sino que también a los consumidores finales.
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Ayer se realizó la segunda jornada de AquaSur 2026, y se trató un tema relevante para el sector salmonicultor: la innovación para el cambio desde el alimento al producto final.
Jorge Torres, director de Desarrollo de Negocios LATAM & NA en Veramaris, expuso acerca “Del riesgo a la resiliencia: mejor nutrición para la salmonicultura y resultados de Big Data en Chile”. Dio a conocer datos recientes de Rabobank, los cuales muestran que el consumo de salmón aumentó principalmente en jóvenes, impulsados por una alimentación más sana, siendo una gran oportunidad de desarrollo para la industria.
En paralelo, considerando a Estados Unidos, entre 2025 y 2025, se proyecta un crecimiento de 50.000 toneladas en harina de pescado y de 30.000 toneladas para el aceite de pescado, por la expansión de la acuicultura. La presión total en el mundo es de 1,2 millones de toneladas de harina de pescado y de 200.000 toneladas de aceite de pescado extra, con lo que a juicio de Torres, el consumo de EPA + DHA está excediendo la oferta de aceite de pescado.
Para el ejecutivo de Veramaris, se necesita entonces un sustituto del aceite de pescado, como es el aceite de algas que produce la empresa, que puede tener un buen relato frente a los consumidores finales y a los supermercados que venden salmón dado que su inclusión en las dietas de los peces genera resultados positivos.
Un estudio big data de Veramaris efectuado en Chile, de la mano de Aquabench -hecho a 143 millones de peces, 151 centros de cultivo y a 65.000 filetes-, mostró un Factor de Conversión menor cuando se incluye un nivel alto de EPA + DHA -relacionado al aceite de algas- en la alimentación y baja la prevalencia de melanosis.
Luego, se llevó a cabo un panel de conversación -moderado por Alin Casado, presidenta de Mevea-, donde Mauricio Bravo, Nutrition Specialist de BioMar Chile, expuso que la sostenibilidad está enfocada en el rendimiento del salmón -buen color del filete, textura adecuada, buscando la mejor nutrición humana-, camino en el que están aplicando cambios en los niveles energéticos de las dietas para optimizar la calidad final de la carne sin perder el mencionado rendimiento.
Bravo indicó también que es relevante usar dietas estratégicamente para ciertos períodos de los salmones, en ese sentido, la última innovación de BioMar fue más que duplicar la vitamina D en este proceso, lo que es mejor para los peces y el consumidor final.
Por su parte, Paulo Palacios, gerente Técnico de Salmones Antártica, dijo que problemas como las cataratas en peces, melanosis, SRS y PRV, deben solucionarse en un trabajo conjunto de las plantas de alimentos y la academia, donde es clave validar las investigaciones de estas innovaciones tomando en cuenta que no existe “una bala de plata”.
Mientras que el Dr. Tomás Pérez-Acle, vicerrector de Investigación y Doctorados en Universidad San Sebastián, afirmó que entre los desafíos se encuentra generar dietas para mejorar la salud intestinal de los peces y otras que provengan desde los subproductos acuícolas.
También hablaron la Dra. Javiera Cornejo directora en Casa OMSA, y Claudio Larraín, Regional Sales Manager de Corbion, quienes recalcaron la importancia de la inocuidad en el proceso y de la nutrición que entrega el salmón al consumidor final, donde destaca el Omega 3 en la salud cardiovascular, la astaxantina como antioxidante, minerales y proteínas.
