La autopista del salmón chileno a Estados Unidos desde Puerto Chacabuco
La producción de salmón en Chile se está recuperando y en Mowi lo tienen claro, por lo que en su planta de Puerto Chacabuco, trabajan enfocados en conquistar mercados como el estadounidense.
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Norwegian Fish Farming, medio asociado a Salmonexpert, fue invitado a visitar las instalaciones de procesamiento de Mowi en la pequeña ciudad portuaria de Chacabuco, en la Región de Aysén. Aquí se encuentra una de las instalaciones más modernas y eficientes de la empresa y de la industria acuícola.
“No estamos funcionando a plena capacidad en este momento”, dice Álvaro Pérez, director de sustentabilidad y relaciones comunitarias de Mowi Chile.
La capacidad es de unas impresionantes 70.000 toneladas anuales. Más del 70% de la producción de esta planta se destina a EE. UU. en forma de filetes.
Incluso para entrar a las instalaciones, se aplican requisitos de seguridad e higiene comparables a los de los viajes espaciales. Vestimenta: traje espacial estándar, mascarilla, guantes y capucha de látex. Rutinas: lavado de botas, manos y ducha con alcohol. Esto se repite al pasar de un departamento a otro.
Dentro de la sala de procesamiento, el salmón entero, refrigerado y escaldado se transforma en filetes terminados. Los productos se recogen cuidadosamente de las tres líneas donde los trabajadores supervisan y realizan ajustes manuales según sea necesario.
Las tres líneas de ensamblaje finalmente se unen en una "autopista" de tres carriles que literalmente continúa su viaje hasta Estados Unidos. Pero antes de que el salmón llegue al plato del Presidente Donald Trump, debe pasar por el "refrigerador", un contenedor cerrado donde la línea de ensamblaje funciona en espiral para que el filete permanezca dentro el tiempo suficiente para alcanzar una temperatura central de cero grados al salir.
Al mismo ritmo que desapareció en la caja, sale, listo para embalar. Poco a poco, los robots se encargan del embalaje, el transporte, el apilado y el etiquetado. Una vez en el palé, es solo cuestión de horas antes de que esté en el aire rumbo al norte. Todo el proceso ha durado menos de una hora.
El impuesto de Trump no ha afectado la producción y las exportaciones de salmón de Chile tanto como las de Noruega, Europa o Canadá. Chile recibió el 10%, Noruega y la UE el 15%, mientras que Canadá está exento debido a un acuerdo comercial vigente con EE.UU. que también abarca productos del mar.
Sin embargo, los volúmenes de Canadá son tan pequeños en comparación con el tamaño del mercado que no pueden desbancar a Chile del liderazgo en el mercado estadounidense. Esto explica en parte el optimismo de la industria chilena y el hecho de que los precios del salmón chileno este año hayan sido más altos en EE.UU. que los del salmón noruego.
