Relación colesterol, ácidos biliares y astaxantina explica menor pigmentación con dietas vegetales
Un estudio identificó que una disrupción en el metabolismo biliar y una menor digestibilidad lipídica reducen la absorción de astaxantina en trucha arcoíris alimentada con dietas de alta inclusión vegetal.
Published
Recientemente, científicos chilenos encontraron que una dieta alta en proteína vegetal redujo significativamente las concentraciones de Ax en el filete y el plasma de truchas arcoíris, así como también disminuyó los puntajes de pigmentación dorsal y abdominal.
Específicamente se redujo la digestibilidad de lípidos y de la astaxantina, especialmente en su forma diesterificada, significando un menor aprovechamiento digestivo e intestinal.
También, se alteró el metabolismo colesterol–ácidos biliares, ya que los peces del tratamiento con mayor nivel de proteína vegetal mostraron menores concentraciones plasmáticas de colesterol y ácidos biliares, un hallazgo relevante porque ambos participan directamente en la emulsificación de lípidos y en la absorción intestinal de compuestos liposolubles como la astaxantina.
Además, los peces alimentados con la dieta alta en ingredientes vegetales presentaron menor peso final, menor ganancia de peso y menor tasa de crecimiento específico, además de peor conversión alimenticia respecto al control con mayor contenido de harina de pescado. También mostraron menor retención lipídica y menor acumulación de lípidos en el hígado, y cambios significativos en la microbiota intestinal distal.
En conversación con Salmonexpert, Dr. Alejandro Villasante, investigador de la Universidad de Chile y la Universidad de las Américas, y uno de los autores del estudio, entregó mayores detalles sobre el impacto de las dietas vegetales en los peces y cómo se podría mitigar su efecto en la pigmentación.
¿Por qué las dietas con ingredientes vegetales pueden afectar la pigmentación del músculo?
Desde una perspectiva de nutrición de peces, las dietas con alta inclusión de ingredientes vegetales pueden afectar la pigmentación muscular porque reducen la biodisponibilidad y la retención de astaxantina, que es el principal carotenoide responsable del color rosado-rojo en salmonídeos. Las dietas con ingredientes vegetales, sobre todo cuando el reemplazo de harina de pescado es alto, pueden disminuir la pigmentación muscular porque afectan la digestión de lípidos, reducen el colesterol y ácidos biliares, alteran la microbiota intestinal y disminuyen la absorción y retención de astaxantina en el músculo. En este estudio, eso se tradujo en menor concentración de astaxantina en filete y menores puntajes de color, mientras que una inclusión moderada de ingredientes vegetales no comprometió de forma importante la pigmentación.
¿Cómo se podría solucionar el problema de la menor pigmentación en dietas con alta inclusión de ingredientes vegetales?¿Esto pasaría en todas las especies salmonídeas?
Para mitigar la menor pigmentación observada con dietas de alta inclusión vegetal, el enfoque más efectivo no es solo aumentar la dosis de astaxantina, sino recuperar su biodisponibilidad. Dado que el estudio vincula la pérdida de pigmentación con una disrupción del eje colesterol–ácidos biliares y menor digestibilidad lipídica, una estrategia nutricional plausible es suplementar estas dietas con colesterol y/o sales biliares, con el objetivo de mejorar emulsificación, formación de micelas y absorción intestinal de compuestos liposolubles como la astaxantina. En paralelo, conviene optimizar la matriz lipídica del alimento y considerar la forma del carotenoide (especialmente porque la astaxantina diesterificada mostró menor digestibilidad bajo alta inclusión vegetal), además de evaluar herramientas complementarias como la modulación de microbiota intestinal.
¿Cuáles son los próximos pasos del estudio?
Los próximos pasos del estudio incluyen realizar ensayos de suplementación con colesterol y/o sales biliares para evaluar si es posible revertir la menor pigmentación observada en dietas con alta inclusión vegetal; además, será necesario profundizar en la validación mecanística del eje FXR/transportadores y del metabolismo biliar, caracterizar mejor los factores antinutricionales presentes en estas dietas, y evaluar estrategias de modulación de la microbiota intestinal, así como confirmar estos efectos en otros contextos productivos y en distintas especies salmonídeas.
En el estudio participaron los científicos: Alejandro Villasante, Karina Godoy, Elías Figueroa, Héctor Rodríguez, Carolina Ramírez, Paola Orellana, Alberto Sáez-Arteaga, Johana López-Polo, Rafael Opazo, Patricio Dantagnan y Jaime Romero
