De descarte a nutrición: científicos convierten restos de salmón en gomitas funcionales
Expertos lograron transformar piel, huesos y recortes del procesamiento de trucha arcoíris en suplementos nutricionales masticables ricos en colágeno, calcio y vitaminas.
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Los subproductos del procesamiento de salmón que podían terminar descartados, como piel, espinas y pequeños recortes, podrían tener un futuro bastante más atractivo: convertirse en gomitas, pero con beneficios nutricionales.
Considerando que los subproductos orgánicos e inorgánicos de la industria son ricos en proteínas, grasas, minerales y vitaminas, un grupo de científicos de la Universidad Atatürk, Turquía, vio una gran oportunidad de reutilización que dejara atrás las clásicas cápsulas o polvos… y que fuera mucho más fácil (y entretenido) de consumir.
Los investigadores extrajeron compuestos clave como colágeno y hidroxiapatita (HAP), una sustancia rica en calcio presente en los huesos. Luego, los combinaron con vitaminas tanto liposolubles como hidrosolubles para llegar a una formulación de gomitas masticables, como las que ya se encuentran en el mercado farmacéutico.
Pero antes de pensar en sabor a pescado, el estudio se enfocó en que funcionaran bien como producto comestible, manteniendo las propiedades nutricionales de la materia prima.
Más que un experimento curioso
Las gomitas pasaron varias pruebas importantes: peso uniforme, buena textura, resistencia, capacidad de absorber y perder humedad, e incluso facilidad para desintegrarse. En términos simples: eran estables, manipulables y aptas para consumo.
¿Por qué esta formulación? “no se necesita agua al usar gomitas, son fáciles de masticar y esta forma de dosificación es cada vez más preferida, especialmente para adultos con dificultades para tragar. Esta forma también es más atractiva para las personas que otras formas de dosificación debido a sus propiedades estéticas y el sabor dulce y refrescante que produce en la boca al masticarla”, señalaron los científicos.
Específicamente, la formulación (nanoemulsión) contenía aceite de pescado, vitamina E y vitamina D, así como la combinación de hidroxiapatita (calcio), colágeno y vitamina C.
Además, en pruebas de laboratorio mostraron actividad antimicrobiana frente a distintas bacterias, lo que abre la puerta a beneficios adicionales más allá de la nutrición.
A pesar de ser resultados preliminares a nivel de laboratorio, los autores concluyeron que este estudio “proporciona un modelo de un producto innovador validado y soluciones evaluadas en cuanto a calidad, organoléptica y seguridad, con un alto impacto generalizado y motivación para su adopción”.
Lea el estudio completo titulado “Gummies as a Novel Approach to Valorize Rainbow Trout Wastes”, aquí.
