INACAP, SalmonChile y Multi X certifican a la primera generación de Embajadores del Salmón

Con una emotiva ceremonia de entrega de diplomas en la sede de INACAP Puerto Montt, concluyó exitosamente la primera versión del programa “Embajadores del Salmón”. La iniciativa, impulsada conjuntamente por el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP, SalmonChile y la empresa productora Multi X, marcó un hito en la vinculación estratégica entre la educación técnico-profesional y la industria salmonicultora nacional.

Más que una capacitación gastronómica, el programa tuvo como objetivo conectar al mundo académico con uno de los sectores productivos y alimentarios más relevantes de Chile. A través de una experiencia inmersiva, 16 alumnos y cuatro docentes recorrieron el ciclo completo del salmón: desde las etapas de agua dulce y la innovación tecnológica en centros de cultivo, hasta las plantas de proceso, ahumado y técnicas de alta cocina. La instancia contó con el acompañamiento directo de ejecutivos, especialistas técnicos y chefs profesionales.

La iniciativa surgió a partir de una invitación del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP a SalmonChile para diseñar un plan formativo con identidad productiva local. El gremio sumó a Multi X, compañía que asumió un rol protagónico al abrir sus instalaciones y disponer de sus equipos ejecutivos y técnicos para guiar a los futuros profesionales de la gastronomía.

Formación teórica, técnica y práctica en terreno

La primera jornada se desarrolló en dependencias de INACAP Puerto Montt, iniciando con la exposición del director de Comunicaciones de SalmonChile, Francisco Renner, quien abordó el rol de la salmonicultura en la descentralización y desarrollo del sur del país, su relevancia en la provisión de proteína de alto valor nutricional a nivel global y los avances del sector en materia de sostenibilidad e innovación.

Posteriormente, la subgerente de Asuntos Públicos y Comunidades de Multi X, Valentina Montero, presentó la visión corporativa de la empresa, dando paso a paneles técnicos sobre inocuidad alimentaria, aseguramiento de calidad y estándares operacionales desde el origen hasta el consumidor final.

Durante el bloque práctico, guiados por los chefs Claudia Guzmán y Cristian Cares, los participantes profundizaron en los atributos nutricionales y culinarios de las tres principales especies cultivadas en Chile: trucha, salmón coho y salmón del Atlántico.

La segunda jornada contempló un recorrido técnico por la cadena de valor. La delegación visitó la piscicultura MultiSea en Pargua para conocer la tecnología aplicada en agua dulce, seguida por la planta de procesos, la planta de ahumado y el Centro de Alimentación Remota en Cardonal, Puerto Montt, desde donde se monitorea y alimenta de manera digitalizada e inteligente a centros de cultivo emplazados desde la Región de Los Lagos hasta Magallanes.

El programa concluyó con una ceremonia de certificación encabezada por autoridades de INACAP Puerto Montt, donde los estudiantes recibieron sus diplomas tras completar ambas jornadas de formación.

Compromiso con el talento local y el desarrollo regional

El director de Comunicaciones de SalmonChile, Francisco Renner, destacó el compromiso demostrado por Multi X para hacer posible esta experiencia. “Queremos agradecer especialmente a Multi X por creer desde el primer momento en este proyecto y comprometerse plenamente con esta experiencia. No solo abrió las puertas de sus instalaciones, sino que puso a disposición de los estudiantes a parte importante de su equipo ejecutivo durante dos jornadas completas. Ese nivel de compromiso permitió que estos jóvenes conocieran la industria desde su propia fuente, resolvieran sus dudas con especialistas de primer nivel y terminaran esta experiencia capacitados, motivados y sorprendidos por todo lo que hay detrás del salmón chileno”, señaló.

Asimismo, la subgerente de Asuntos Públicos y Comunidades en Multi X, Valentina Montero, destacó el valor de esta alianza formativa y el rol de los futuros profesionales. “Estamos muy contentos de haber sido parte de esta primera certificación de alumnos de gastronomía de INACAP en salmón, ya que ellos son quienes van a ser nuestros embajadores en el futuro, quienes van a cocinar el salmón en las cocinas del sur de Chile, mostrando un producto que es propio de nuestra zona. Para nosotros es muy importante, además, que conozcan cómo hacemos las cosas, que conozcan a los grandes expertos que tenemos en las distintas etapas de nuestra cadena de valor”, aseguró.

El director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Eugenio Melo, relevó el impacto de descentralizar la formación técnica vinculada a la vocación productiva regional. “Este proyecto consolida de manera tangible nuestra línea de trabajo en 'Formación con la Industria', un pilar estratégico del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP que por primera vez logramos descentralizar y esta vez además desde la propia vocación territorial de la región de Los Lagos. Nos llena de orgullo contar con socios de la categoría de SalmonChile y MultiX para dar vida a esta certificación regional, cuyo propósito es moldear y formar a la próxima generación de 'Embajadores del Salmón'. Como formadores de talento TP de Chile, nuestro compromiso va más allá del aula: buscamos dotar a los estudiantes de herramientas que fortalezcan la narrativa identitaria y gastronómica local, impulsando el desarrollo sostenible y la competitividad de una industria que define y proyecta a Chile ante el mundo”, dijo.

Por su parte, una de las alumnas participantes, Angelina Maldonado, destacó la importancia de conocer todo el proceso productivo del salmón. “Creo que es una iniciativa muy buena, ya que nos ayuda a entender un poco más de un producto regional que se exporta a otros lugares. Es súper importante entender el proceso, cosas que ninguno de nosotros sabíamos, solamente llegábamos a cocinar el salmón, pero ahora sabemos cuál es el proceso completo, cómo se llega desde el huevito a lo que es la exportación”, expresó.