Campaña internacional de chefs busca retirar al salmón de restoranes: industria chilena lo rechaza
La ofensiva, denominada Off the Table, fue impulsada por WildFish, una organización ambientalista escocesa dedicada a la protección de peces silvestres y sus ecosistemas.
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Una campaña internacional respaldada por más de 120 reconocidos chefs busca retirar el salmón de los restaurantes, debido a sus presuntos impactos ambientales. La iniciativa ha generado preocupación en la industria salmonera chilena, que rechazó los cuestionamientos y defendió el valor nutricional y los estándares de producción del sector.
La campaña, llamada Off the Table según La Tercera, fue impulsada por WildFish, organización ambientalista de origen escocés dedicada a la protección de peces silvestres y sus ecosistemas. Su objetivo es promover que restaurantes y establecimientos gastronómicos dejen de ofrecer salmón producido en jaulas marinas abiertas.
Entre los firmantes de una carta difundida figuran varios destacados representantes de la gastronomía mundial, como Joan Roca, Massimo Bottura, Virgilio Martínez, Pía León, Mitsuharu Tsumura, Francis Mallmann, Enrique Olvera y Alice Waters.
La iniciativa reúne a profesionales de 26 países, cuyos restaurantes suman más de 90 estrellas Michelin. También cuenta con el respaldo de 59 organizaciones, entre ellas la marca Patagonia y cuatro entidades chilenas: Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.
Los promotores sostienen que las instalaciones de cultivo en jaulas abiertas pueden provocar contaminación de las aguas, propagación de enfermedades y parásitos, además de escapes de peces que afectarían a las poblaciones silvestres.
La carta también cuestiona el uso de peces silvestres en la elaboración de alimentos para salmones y la incorporación de pigmentos para obtener su característico color rosado.
Frente a estas críticas, el presidente de SalmonChile, Patricio Melero, afirmó que existen numerosas campañas internacionales contra la producción de proteínas animales y destacó la creciente demanda mundial de alimentos nutritivos.
El dirigente aseguró que el salmón chileno cumple los distintos estándares internacionales de certificación, se comercializa en más de 100 países y constituye una fuente relevante de proteínas sanas.
Por su parte, la presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, Loreto Seguel, dio a conocer a Salmonexpert que “no compartimos que una campaña internacional pretenda retirar el salmón de las mesas, desconociendo su valor nutricional y su contribución a la alimentación mundial. La FAO, en su agenda de Transformación Azul, ha destacado el papel fundamental de la acuicultura para avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles y responder al desafío global alimentario. Estamos convencidos de que el salmón chileno es protagonista de ese futuro”.
“La posición de este grupo no es generalizada, ni en el mundo científico ni en el mundo gastronómico. En 2025, el Consejo del Salmón compartió en Francia con chefs y estudiantes, preparando salmón chileno en distintas versiones, en una actividad exitosa donde se valoraron sus atributos como proteína saludable, nutritiva y sostenible. Ese mismo trabajo lo impulsamos en Chile junto al INTA y Achiga, acercando el conocimiento científico y gastronómico sobre una de las proteínas más completas y con creciente demanda en el mundo”, expresó Seguel.
Aunque la campaña cuenta con amplio respaldo de chefs europeos, ese continente no figura entre los principales destinos del salmón chileno, debido a la fuerte presencia de productores de Noruega y Escocia.
