Melanosis: nuevos descubrimientos apuntan a procesos internos como causa principal
Peces cultivados en jaulas sumergibles también presentaron melanosis. Científicos resaltan la importancia de factores biológicos como el metabolismo lipídico, hipoxia y vascularización del tejido en la fisiopatología.
Published
La melanosis, una de las principales alteraciones que afectan la calidad de los filetes de salmón, podrían originarse por procesos biológicos internos más que por daños asociados a la manipulación, según revela un reciente estudio realizado por científicos noruegos.
Entre los factores que podrían influir en este cambio en el músculo de los salmones, se han descrito la alimentación, agentes infecciosos, vacunación, lesiones traumáticas, estrés mecánico durante el manejo, factores ambientales, genética, entre otras.
En esta nueva investigación se analizó la aparición de cambios focales rojos (RFC) y su progresión hacia cambios focales melanizados (MFC) en peces cultivados en jaulas sumergibles, las que suponen mínima intervención humana y manejos, lo que permitió descartar en gran medida el trauma mecánico como causa de melanosis según los autores.
Los expertos monitorizaron las condiciones ambientales, incluidos los niveles de oxígeno disuelto, durante toda la producción. También tomaron muestras de lesiones macroscópicas que presentaban decoloración roja, negra o mixta del filete ventral al momento de la cosecha (peso promedio de 3,3 kg), para realizar análisis histológicos.
Factores biológicos intrínsecos
Los resultados mostraron que los RFC se caracterizan por hemorragias, necrosis del tejido adiposo y liberación de lípidos, mientras que los MFC presentan inflamación granulomatosa persistente, con abundancia de macrófagos pigmentados y estructuras pseudoquísticas. Este patrón sugiere un proceso progresivo asociado a necrosis grasa.
No obstante, uno de los hallazgos más relevantes del estudio es que estas lesiones se desarrollaron incluso en ausencia de manipulación intensiva, lo que indica que factores endógenos jugarían un rol clave en su origen.
“La presencia y progresión de las RFC a MFC en condiciones de inmersión y mínima manipulación demuestran que el trauma relacionado con la manipulación no es necesario para el inicio de la lesión. La fuerte asociación con el tejido adiposo sugiere que los procesos endógenos -relacionados con el metabolismo lipídico, la vascularización tisular, la hipoxia local o la nutrición- desempeñan un papel fundamental”, detallaron los expertos.
Asimismo, los investigadores plantearon que bajos niveles de oxígeno disuelto previos a la cosecha podrían agravar las condiciones de hipoxia en los tejidos afectados, aunque su impacto específico aún requiere mayor investigación.
“Estos hallazgos refinan los conceptos actuales sobre la patogénesis de las MFC y enfatizan la importancia de los factores biológicos intrínsecos sobre las lesiones mecánicas en el desarrollo de estas lesiones en el salmón del Atlántico”, concluyeron los científicos.
Revisa el abstract del estudio titulado “Melanized Focal Changes in the Fillets of Farmed Atlantic Salmon: A Clinical Report From a Deep-Sea Production Site”, aquí.
