De descarte a ingrediente funcional: encuentran péptidos antioxidantes en colágeno de salmón
Investigadores desarrollaron una estrategia para detectar nuevos péptidos antioxidantes a partir de colágeno de salmón del Atlántico para aplicaciones alimentarias y nutracéuticas.
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Lo que para la industria puede representar un subproducto, para la biotecnología puede ser el punto de partida de un nuevo ingrediente. Esa es una de las principales ideas detrás de un reciente estudio publicado por científicos chilenos Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV).
En la investigación, los expertos utilizaron colágeno de salmón del Atlántico para buscar pequeñas secuencias de aminoácidos capaces de combatir procesos oxidativos.
El estudio, apunta a un desafío que va más allá de encontrar nuevas moléculas. El procesamiento de pescado genera fracciones ricas en proteínas que pueden ser valorizadas mediante tecnologías de extracción y transformación. En este caso, el foco estuvo puesto en el colágeno y, específicamente, en descubrir si dentro de sus secuencias existían péptidos con actividad antioxidante.
Para hacerlo, los investigadores primero llevaron el trabajo al computador. Mediante una hidrólisis enzimática in silico de secuencias de colágeno de salmón detectaron péptidos únicos candidatos cuyas características fisicoquímicas fueran similares a péptidos antioxidantes previamente descritos.
El siguiente paso fue salir del computador y poner a prueba las predicciones. Los péptidos candidatos seleccionados fueron sintetizados químicamente y evaluados mediante tres aproximaciones: los ensayos DPPH y ABTS, utilizados para medir la capacidad de neutralizar radicales, y un ensayo de actividad antioxidante celular.
Más potente que la vitamina C
Entre los péptidos evaluados destacaron dos con una potente actividad antioxidante: AS-5390 y AS-5394, ambos con una alta actividad antioxidante.
“El péptido AS-5390 (DGCERCF) demostró una capacidad superior de eliminación de radicales libres, con una actividad comparable a la de la vitamina C en el ensayo DPPH a 0,2 mM y manteniendo la actividad antioxidante en el ensayo ABTS en ambas concentraciones evaluadas. El péptido AS-5394 (PGDIG) exhibió la respuesta antioxidante celular más potente, alcanzando aproximadamente un 40 % de actividad a 0,4 mM. Ambos péptidos mantuvieron una alta viabilidad celular”, detallaron los expertos.
Los investigadores plantean que características como la estructura, la interacción con las membranas celulares, la disponibilidad intracelular y otros mecanismos de regulación redox podrían explicar las diferencias observadas entre los ensayos químicos y celulares. Sin embargo, advierten que estas interpretaciones requieren estudios adicionales para confirmar los mecanismos involucrados.
“En conjunto, esta estrategia integrada permitió la identificación de péptidos derivados del colágeno de salmón con actividad antioxidante dependiente del ensayo y posibles aplicaciones como ingredientes para alimentos funcionales o nutracéuticos”, concluyeron los investigadores respecto del potencial de estas moléculas.
Lea el estudio completo titulado “Bioinformatic Identification and Experimental Validation of Novel Antioxidant Peptides Derived from Salmon Collagen”, aquí.
