Semana del Salmón 2026 se consolida como la gran fiesta gastronómica del sur: conoce los detalles
Más de 50 restaurantes participarán entre el 6 y el 12 de julio, en una programación que incluirá chefs internacionales, actividades culturales y un cancato de 100 metros.
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La gastronomía, el turismo y la salmonicultura volverán a converger este invierno en Puerto Montt con una nueva edición de la Semana del Salmón, iniciativa que busca consolidarse como una de las principales celebraciones gastronómicas del sur de Chile. Entre el 6 y el 12 de julio, más de 50 restaurantes y espacios gastronómicos se sumarán a una programación que pondrá en valor al principal producto de exportación de la región, incorporando además actividades culturales, artísticas y patrimoniales que buscarán atraer a miles de visitantes.
Convertir a Puerto Montt en un destino turístico con sello propio es uno de los objetivos que persigue la actual estrategia municipal. En ese contexto, el director de Turismo de la Municipalidad de Puerto Montt, Arturo Reyes, destacó que la actividad forma parte de los esfuerzos impulsados para posicionar a la ciudad, donde la gastronomía y la salmonicultura cumplen un rol central. En ese sentido, sostuvo que el turismo local no solo debe apoyarse en atractivos naturales, sino también en elementos que reflejen la cultura y el patrimonio de la comuna. “El turismo de Puerto Montt es identidad, es patrimonio, es cultura, es música y muy especialmente es gastronomía”.
Reyes señaló además que la Semana del Salmón se ha transformado en el principal hito de promoción turística de la ciudad y que esta nueva versión busca dar un salto en escala y proyección. La incorporación de más de 50 espacios gastronómicos, junto con el respaldo de empresas salmonicultoras, auspiciadores y organizaciones locales, refleja el crecimiento que ha experimentado la iniciativa. De hecho, planteó que la aspiración es convertirla en un evento de referencia para el sur austral. “Esta versión apuesta a crecer y a proyectarse como la vendimia del salmón en el sur de Chile”.
Junto con ampliar la participación de restaurantes, la programación incorporará actividades culturales, musicales y artísticas en distintos puntos de la ciudad, incluyendo un escenario principal en la Plaza de Armas. El director de Turismo explicó que el cierre estará marcado por una actividad pensada para acercar la celebración a toda la comunidad. “Será una semana de fiesta que va a concluir con el cancato de salmón más grande del mundo, que alcanzará los 100 metros de longitud, para darle el tinte popular y la masividad que esperamos tenga esta fiesta”.
Trabajo conjunto
Más allá de su componente gastronómico, la Semana del Salmón también busca fortalecer el vínculo entre la comunidad y una actividad productiva que ha marcado el desarrollo de la ciudad durante décadas. Así lo planteó el alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt, quien sostuvo que uno de los principales desafíos es que los habitantes reconozcan a la salmonicultura como parte de la historia reciente de la comuna y se sientan representados por ella. “El objetivo es que esto permita también a la comunidad, donde cada puertomontino se sienta orgulloso de decir ‘soy puertomontino’, pero que Puerto Montt es la capital mundial del salmón”, afirmó. En esa línea, valoró que la iniciativa permita acercar la industria a la ciudadanía a través de actividades abiertas, distribuidas tanto en el centro de la ciudad como en distintos barrios.
El jefe comunal, igualmente, resaltó el trabajo conjunto entre instituciones públicas, empresas, academia y actores locales para dar vida a esta nueva edición del evento. Según explicó, la organización ha logrado articular esfuerzos para impulsar una celebración de mayor alcance, donde las empresas socias de SalmonChile y del Consejo del Salmón aportarán más de dos toneladas de salmón que serán utilizadas por los restaurantes participantes en la elaboración de sus preparaciones. “Lo importante es ir mejorando e ir fortaleciendo esta iniciativa, porque sin duda que si tenemos actividades como esta, ganamos todos”, sostuvo Wainraihgt, enfatizando que la colaboración entre los distintos sectores será clave para seguir posicionando a Puerto Montt como referente de la salmonicultura.
La proyección internacional del salmón chileno fue otro de los aspectos relevados durante el lanzamiento. Para el gerente general de SalmonChile, Tomás Monge, la Semana del Salmón permite visibilizar un producto que hoy tiene presencia en más de un centenar de mercados internacionales y que se ha transformado en uno de los principales embajadores del territorio en el extranjero. “Estamos convencidos de que este año vamos a tener una actividad maravillosa y queremos agradecer el impulso que se le está dando a este producto y a esta industria, así como la visibilidad que se le está dando a esta región a través de este producto maravilloso que está en más de 100 mercados a nivel global”.
Monge también relevó el trabajo conjunto entre el sector público y privado para fortalecer el vínculo entre la salmonicultura y la comunidad. En ese sentido, indicó que existe una agenda compartida orientada a ampliar el acceso de las personas a este alimento y reforzar su presencia en distintos espacios de encuentro ciudadano. “Hay una agenda que tenemos como sector de potenciar el acceso del salmón, nuestro producto estrella, a la comunidad en general”, afirmó, destacando además la participación de empresas, gremios y organizaciones que se han sumado a la celebración durante los últimos años.
La capacidad del salmón para conectar distintos ámbitos del desarrollo regional fue uno de los puntos enfatizados por la directora regional de Los Lagos del Consejo del Salmón, Ángela Saavedra. En ese sentido, valoró que la iniciativa reúna a la salmonicultura, el turismo y la gastronomía en torno a un producto que forma parte de la historia reciente del territorio. “Hoy día el turismo, la gastronomía y la salmonicultura se unen, donde el salmón pasa a ser parte del producto que de alguna manera va articulando estos sectores”, indicó, resaltando la capacidad de esta actividad para generar espacios de encuentro entre distintos actores.
Además, Saavedra puntualizó que este tipo de instancias contribuyen a acercar a la comunidad a una actividad que, a su juicio, trasciende el ámbito económico. La representante gremial afirmó que la salmonicultura no solo ha sido un motor de empleo y desarrollo para el sur de Chile, sino también un elemento que forma parte de la construcción territorial de la región. “La salmonicultura no solamente es un sector que produce empleo, sino que produce desarrollo regional, pero también identidad”, afirmó, invitando a seguir impulsando iniciativas que conecten a las personas con la gastronomía, el turismo y la cultura asociada al salmón.
La innovación culinaria será uno de los sellos de esta nueva edición de la Semana del Salmón. En ese marco, Frédéric Emery, director de la Escuela de Gastronomía del CFT Santo Tomás, destacó que uno de los principales objetivos de la iniciativa es incentivar la creatividad de los restaurantes participantes y promover nuevas formas de preparar este producto. Según explicó, durante las semanas previas al evento los equipos gastronómicos trabajaron en el desarrollo y prueba de recetas, incorporando nuevas técnicas, sabores e ingredientes para ofrecer propuestas diferenciadas al público. “La idea es también que los restaurantes innoven y desarrollen platos innovadores para que el cliente se sienta entretenido en probarlos en distintos restaurantes”.
Otro de los aspectos destacados por Emery fue la incorporación de ingredientes propios del territorio en las preparaciones, buscando reforzar la gastronomía local. En ese contexto, mencionó experiencias que combinan el salmón con productos tradicionales de la zona. “Siempre buscamos y hablamos con los restaurantes para incorporar productos locales a sus platos”, manifestó. El académico agregó que durante la semana también se desarrollarán actividades abiertas a la comunidad, incluyendo clases de cocina en vivo y demostraciones gastronómicas a cargo de chefs provenientes de Perú, Argentina y Brasil, además de un concurso que permitirá a los comensales elegir los mejores platos y experiencias de la programación.
