Avanzan en el corte “flexible” de salmón mediante propulsores de agua
Estados Unidos: La compañía Valka trabaja en la adaptación para la industria del salmón de un equipo que utiliza imágenes en base a rayos X y 3D, junto con propulsores de agua controlados por un robot, para localizar y sacar las espinas y porcionar el filete de pescado con gran precisión.
La empresa islandesa Valka lleva un tiempo abasteciendo a la industria salmonicultora mundial con tecnología para el empaquetamiento y etiquetado de filetes de salmón, ofreciendo también equipamiento para clasificar peces enteros y softwares para administrar la etapa de procesamiento, entre otros.
La compañía tiene varios equipos funcionando en Noruega, con las firmas Cermaq y Grieg Seafoods. Recientemente, vendieron su primer equipo en Chile, el "Aligner Packing Grader", orientado al empaquetamiento automático de salmón.
"Los costos de mano de obra en Chile han ido en aumento durante los últimos años. Pensamos que están listos para tomar un paso adelante hacia la automatización de sus procesos", dice Kristján Hallvarðsson, gerente de ventas de Valka.
"Valka Cutter" para el salmón
Durante la feria Seafood Expo North America, Hallvarðsson comentó a Salmonexpert que están trabajando en una nueva tecnología de corte para las empresas salmonicultoras.
Se trata de la adaptación de su máquina de corte, despinado y fileteado “Valka Cutter”, que funciona con propulsores de agua. Actualmente está disponible solo para pescado blanco, pero esperan tener este sistema y tecnología disponible para el corte y porcionado de filetes de salmón a finales de 2018.
De acuerdo con Hallvarðsson, la mayor ventaja del corte de filetes realizado mediante propulsores de agua radica en la flexibilidad. "Hasta ahora, el porcionado de salmón se realiza mediante cortes rectos. Mediante esta tecnología, es posible generar nuevos productos de un filete de salmón", dice.
Añadiendo que, "luego de sacar las espinas al salmón con nuestra máquina, es posible cortar un filete en porciones para que rinda de la mejor manera. Generalmente, vemos cortes de salmón con un extremo muy grueso y otro muy delgado, lo que genera desafíos para una cocción pareja de la pieza. Es una muy buena opción para el mercado, para crear porciones con un grosor más parejo".
El “Valka Cutter” elimina automáticamente las espinas y corta el pescado. La máquina utiliza la combinación de un sistema de procesamiento de imágenes en base a rayos X y 3D junto con propulsores de agua controlados por un robot para localizar y sacar las espinas y porcionar el filete de pescado con gran precisión.
El sistema analiza cada filete y corta porciones altamente uniformes en relación con el tamaño, el peso y el grosor de acuerdo con sus especificaciones. Se pueden definir múltiples patrones o programas de corte y diferentes tamaños de filetes.
Sobre los costos de esta tecnología, explicó que por supuesto será una tecnología más costosa, ya que la que se usa actualmente es simple y limitada. No cualquiera adquirirá una tecnología así, solo los que vean el potencial de este nuevo producto obtendrán los beneficios de su uso.
Actualmente, han vendido cerca de 30 máquinas "Valka Cutter" para la industria del pescado blanco, "lo que demuestra que es una tecnología conocida y muy bien testeada", concluye el gerente de Ventas de Valka.
