Crean lípido bioactivo de alto valor para humanos a partir de subproductos de trucha arcoíris
Científicos desarrollaron un compuesto bioactivo rico en omega-3, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que posee gran potencial en alimentos funcionales y nutracéuticos para humanos.
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Recientemente, científicos de la Universidad de Chile y el Instituto de Investigación Marina (CSIC) en España, lograron sintetizar un nuevo lípido bioactivo optimizado (OBL) rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 a partir de recortes de trucha arcoíris y tocoferoles de semilla de maqui.
Específicamente, los expertos utilizaron acidólisis enzimática en aceite concentrado de belly de trucha arcoíris y tocoferoles obtenidos de aceite de semilla de maqui prensado en frío en condiciones de CO2 supercrítico .
La Dra. Alicia Rodríguez, académica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile quien lideró la investigación, comenta a Salmonexpert que este desarrollo forma parte de un proyecto Fondecyt de la línea de investigación orientada a la valorización de coproductos de alto valor de la industria salmonicultora y al desarrollo de lípidos estructurados omega-3.
Según detalla la Dra. Rodríguez, “el desarrollo se basa en la aplicación de procesos enzimáticos avanzados, optimizados mediante herramientas de diseño experimental y tecnología verde como es el fluido supercrítico CO2, lo que permitió obtener una nueva matriz lipídica con propiedades funcionales mejoradas”.
El lípido desarrollado presenta un perfil enriquecido en ácidos grasos omega-3 (EPA/DHA) y antioxidantes, mayor estabilidad y propiedades bioactivas relevantes.
Además, de acuerdo a lo informado por la investigadora, estos resultados han sido validados en modelos murinos, evidenciando efectos beneficiosos a nivel metabólico y antiinflamatorio.
Dentro de las aplicaciones de los lípidos bioactivos resalta su potencial aplicación en alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos alimentarios, especialmente orientados a la prevención de enfermedades crónicas no transmisible en humanos.
No obstante, la experta de la Universidad de Chile, también recalca que estos resultados representan una oportunidad concreta para avanzar hacia modelos de economía circular, donde subproductos del procesamiento del salmón pueden ser transformados en ingredientes de alto valor para la salud humana.
Finalmente, los científicos continuarán buscando sintetizar nuevos lípidos bioactivos que presenten oportunidades de escalamiento comercial a nivel industrial.
“Esta línea de investigación continúa avanzando en la síntesis de nuevos lípidos bioactivos a partir de recursos marinos. Actualmente, el enfoque es principalmente científico; sin embargo, los resultados obtenidos abren oportunidades concretas de escalamiento. En este contexto, estamos interesados en generar alianzas estratégicas que permitan avanzar hacia su desarrollo a nivel industrial y eventual transferencia tecnológica”, concluye la Dra. Rodríguez.
Puede leer la investigación completa en detalle titulada “Optimization of Bioactive Lipid Synthesis by Enzymatic Acidolysis Using EPA + DHA Concentrate from Rainbow Trout and Tocopherols from Maqui Seed Oil”, aquí.
